Suppengemüse aus Österreich

Karotten

Karotten schützen die Zellen, sind gut für Augen, Haut, Haare, Nägel und für die Verdauung. Zum Erhalt der Gesundheit sollten Karotten fester und regelmäßiger Bestandteil der Ernährung sein – ganz gleich ob roh oder gekocht.

Geraspelte Karotten werden sehr oft für Backwaren und Mehlspeisen verwendet. Karottensaft hilft gegen Sodbrennen und behebt leichte Magen-Darm-Probleme.

Die Pastinake wird wie andere Wurzelgemüsesorten als Suppen- und Kochgemüse verwendet. In geschnittener oder gedünsteter Form ist sie eine beliebte Beilage zu Lamm, Wild und Rind. Auch als Püree entfaltet sie ihr Aroma sehr gut. Die Pastinake wird auch roh und in Salaten gegessen.

Die Pastinake lässt sich bei niedrigen Temperaturen gut und lange, zum Beispiel in einem kühlen Keller oder dem Gemüsefach im Kühlschrank, lagern.

Die Petersilie gehört zu den beliebtesten Würzkräutern. Ihr Aroma verleiht vielen Speisen ihren typischen Geschmack.

Die Petersilie eignet sich nicht nur als Beigabe für klare Suppen, sondern wird als frisches oder getrocknetes Kraut auch in der Naturheilkunde gegen Nieren-Erkrankungen und Magen-Darm-Beschwerden verwendet.

Petersilie liefert wertvolle B-, C- und E-Vitamine sowie Folsäure. An Mineralstoffen enthält sie Kalzium, Magnesium und Eisen.

Sellerie

Sellerie hat einen sehr niedrigen Kaloriengehalt und ist gleichzeitig reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Vor allem die Mineralstoffe Kalium, Eisen und Kalzium machen ihn zu einem wertvollen Gemüse. Sellerie – in Österreich auch Zeller genannt – wirkt appetitanregend. Darum und wegen seines würzig-aromatischen Geschmacks ist der Sellerie wichtiger Bestandteil klarer Suppen. Ihre vielen Bestandteile machen diese Wurzel zu einem idealen „Anti-Aging-Nahrungsmittel“ mit zellschützenden und den Zellstoffwechsel fördernden Funktionen.

Porree – oder Lauch – ist im Geschmack eher herb und ebenfalls wichtiger Bestandteil des Suppengrüns. Vor der Zubereitung wird der Wurzelansatz abgeschnitten.

Porree kann sowohl roh in Salaten oder auch gegart in Eintöpfen, Suppen und diversen Gemüsegerichten gegessen werden. Sein mildes Aroma passt auch sehr gut zu Fisch, Fleisch und vielen anderen Gemüsen wie etwa Kartoffeln.

Ein wunderbar würziger Geschmack ist ganz typisch für die Wurzel des Petersil. Die enthaltenen ätherischen Öle zeichnen für dieses einzigartige Aroma verantwortlich. In der Peterwurzel enthaltene Stoffe regen die Tätigkeit der Niere an.

Die Peterwurze ist gekocht meist ein Bestandteil der Suppenwürze, von Wurzelgemüsen oder kräftigen Eintöpfen. Roh kann sie als Salatzutat oder im Brotaufstrich ihr Aroma entfalten.

Gelbe Karotten fallen durch ihre eher ungewöhnliche Farbe auf und sind eine wunderbare Ergänzung für Speisen, in denen „normale“ Karotten mit ihrem kräftigen Orangeton und cremefarbene Peterwurzen oder Pastinaken bereits Farbakzente setzen.

Die wertvolle Wurzel schützt die Zellen, sie ist gut für Augen, Haare, Haut und Nägel. Durch ihre Ballaststoffe – vor allem Pektin – kann die gelbe Karotte die Verdauung anregen.

Die gelbe Karotte ist roh oder gekocht ausgesprochen bekömmlich und kann statt der roten Karotte zum Backen von Kuchen herangezogen werden.